實在狗不理包子曾經真的好吃過。土生土長的天津人林小姐通知《證券》，二十幾年前，他們全家有時候會在逢年過節的時候去天津市那時最大的購物中央勸業場鄰近逛街購物、吃狗不理包子，由於狗不理包子的總店就在那里。
據林小姐回憶起，節假日時期，店里人老是許多，需要與人拼桌就餐，點綴著紅點的狗不理包子是她美好的童年影像。
然而，時代交替間，老字號百年老店口碑隕落的現象并不罕見，對于狗不理而言，該品牌面對的不僅僅是口碑的隕落。
日前，一則北京探店視頻讓百年老店狗不理原先就乏善可陳的口碑進一步下滑。近期，狗不理位于前門的直營門店已經歇業，這是狗不理在北京的最后一家門店。就在一周前，其位于天津武清的門店也因經營不善而關閉。
我們只是結構調換一下，并不是像網上說的那樣子。談及關店事宜，狗不理方面在接納媒體采訪時表示，對于未來講究線上還是線下，是否會重新營業等疑問，狗不理方面并未做出確實回應。
傳統小吃受沖擊品牌溢價過高遭詬病
公然資料顯示，狗不理始創于1858年，是商業部認定的首批中華老字號，被批準入選為國家級非物質文化遺產名錄。
當時候覺得狗不理包子真好吃。已經退休的天津市民王小姐對《證券》回憶道。四十年前，狗不理包子的代價大約一塊多錢一斤，但在那時，就算想買也很難買到。有一次，王小姐的父親托戚屬買了一斤狗不理包子回家，當時候狗不理還沒那麼多分號，就那麼一家，我父親托人用糧票買到了一斤包子，是正宗的狗不理包子。到家的時候包子已經有點涼了，都粘到了一起，但還是覺得太好吃了。
在第一批90后成長起來的年月，肯德基、麥當勞等一批洋快餐進入了天津市場，如是底細下，狗不理包子也迎來了自身的一次大變革。
林小姐通知，在那段時間時期，她以為狗不理發作了三個變化。
一個是門店變多了，受外來快餐店的陰礙，狗不理也一度展示出快餐店的發展趨勢；另一個便是受眾群體由當地住民變成了外地游台湾運彩客，狗不理包子原先為當地美食，在那時期披上了更為絢爛的包裝被打造成為面向外地游客買入的商品；再者代價也出現了變化。在21世紀初期，狗不理包子賣到十塊錢一個的故事絕非虛談，在飯店里帶有呈現性質的現場包的包子售價要更高。
目前沒什麼人吃狗不理包子了。林小姐坦言，狗不理包子名聲在外，但盛名之下實在難副。一方面，市場上一度出現了太多掛著狗不理招牌的假狗不理包子，不光是外地游客，本地消費者也難辨真偽，冒充品牌的出現連累了狗不理的口碑和產品尺度化水平；另一方面，面向游客的狗不理包子代價較高，且包子本身并不具備那麼高的價值，在口胃并不高明的場合下很容易遭人詬病。
林小姐指出，比年來，僅天津本地市場就出現了很多平價網紅包子品牌，比擬之下，狗不理包子的品牌溢價來已被消耗得差不多了，網紅包子反而在口碑上會更勝一籌；同時，狗不理包子比年來少有著名創造產品，傳統口胃難以吸引新一代消費者的注意。
業內建言老字號抓緊國潮回歸紅利
這幾年，狗不理一直在謀求轉型，但功效均不盡如人意。
狗不理集團2024年7月份沖刺A股失敗。2024年11月份，狗不理食物在新三板掛牌上市，但公司股票自2024年5月11日起已經終止掛牌。
狗不理集團董事長張彥森在本年年頭對外明確表示，會將發展重心放在食物工業及電商務務方面，同時在減少店面數目的根基上，做好留下的門店。
《證券》從狗不理天貓旗艦店看到，現在店內售賣的產品重要包含有包子、湯圓、面食等，其銷量最高的是速凍包子，月銷量為200+，黑芝麻元宵月銷量為45件，佛跳墻月銷量為7件。
比擬許多傳統企業紅紅火火的旗艦店，狗不理的店鋪頗為冷清。
大家普遍覺得狗不理包子不如之前好吃，很有可能是由於那個時候美食對照少，物資匱乏，狗不理包子就特別突出，目台灣運彩下注工具前好吃的多了，狗不理包子也不那麼高明了。林小姐感觸道，比年來，狗不理包子口碑日漸下滑，但她仍然但願這份童年回憶能夠重新擦亮老字號的金字招牌，煥發出新的活力。
實際上，縱觀近幾年的餐飲界，一碗米粉能做成網紅，一個煎餅也曾引得許多人列隊，假如狗不理及時調換謀略并不是沒有時機，轉型確切迫在眉睫。
發力電商是一個趨勢，但并不是所有的企業都能贏得一定的功效或者效益，狗不理包子向電商轉型，更多是速凍產品，整個品格、品牌、服務體系、客戶黏性都不足，而且性價比也偏低，在這種場合下，所謂的渠道轉型就極度牽強，這對于狗不理未來也是很大的挑戰。中國品牌研究院高等研究員朱丹蓬向《證券》表示，狗不理的衰落是消費端連續不斷倒逼產業端的結局，許多傳統企業以及中華老字號在新生代成為主流消費人群之后，根本上都不能匹配和知足新生代的要點訴求，這也是它們遠離主流消費群體，營收和利潤連續下滑運彩彩金的很主要理由。老字號體系老化，機制僵化，產品的創造升級跟迭代都跟不上消費升級的速度，未來整個傳統企業還是要加快創造升級，并加速迭代的速度和質量。
在朱丹蓬看來，整個消費升級轉型的過程中，有許多企業并沒有享遭受此中的紅利，重要理由是體制機制的老化，產品創造升級以及迭代的速度不夠快，這也給許多傳統企業帶來教訓和警示，單一創造不足以支撐玩運彩世界盃規則傳統企業再創輝煌。
狗不理存在三個對照明顯的疑問。和君咨詢高等合伙人、新消費事業部擔當人壽治國通知《證券》，一個是品牌IP空心化，空有老字號的名頭，缺乏有內涵的價值延伸，產品創造乏力，提價沒有疑問，但提價是需要產品和服務的創造升級來做支撐的；再有一個是消費群體斷代，本地消費者覺得品牌越來越不接地氣，新一代的消費者對品牌完全沒有認可度；最后一個是經營業態單一，狗不理經營仍然圍繞重餐飲業態來開展經營，對門店的面積、空間要求都偏高，門店加盟又缺乏高效的管控手段。
在壽治國看來，狗不理已經錯過了互聯網轉型的最佳機會。狗不理錯失互聯網流量紅利，上線太晚了；品牌升級嚴重滯后，狗不理坐擁中華老字號的金字招牌，擁有極佳的歷史傳承和文化底蘊，但長年來品牌價值和內涵始終沒有新的突破，台灣運彩賽事規則品牌資產老化嚴重。
但亡羊補牢未為晚也。壽治國以為，狗不理有四個突破口可以發力：一是抓緊國潮回歸的文化紅利，再塑文化價值和品牌內涵；二是實現品牌的青年化和活力化，要學會與更青年的消費群體玩起來；三是追求產品的用心和創造，從口胃、工藝等方面要做到極致；四是要點產品找到重度消費場景。
必要圍繞消費者全新的消費習慣和飲食需求進行品類創造，抓緊消費升級的大紅利才是當務之急！壽治國向狗不理呼吁。
